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21种小咸菜的做法再也不用去买了_[寻医问药6.9]

发布时间:2021-06-09 16:44:18 阅读: 来源:多媒体讲台厂家

21种小咸菜的做法,再也不用去买了,没事在家里可以多捣鼓捣鼓哟。

21种小咸菜的做法

1.酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,

花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,

杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,

糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,

用水泡出部分咸味,捞出晾干,

装入布袋入缸,缸中放黄酱,

糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,

缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

将共同瓜洗净,沥干水分,

须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,

面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

将腌缸洗净擦干,

倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,

盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮,洗净;

放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,

置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,

重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,

以免酱出的菜味不一致;

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,

储存在坛子内,经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓,

可与四川榨菜媲美。

4.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,

红糖20克,干红辣椒100克,

食盐50克,白酒15克,香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,

放入茄子和香料包,

用竹夹卡紧,盖上盖,

添满坛沿水,泡15天左右即成。

5.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,

白酒100克,干辣椒30克,糖8克,

盐25克,花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,

放置室外晾晒至发蔫;

将干辣椒、糖、花椒、盐、

白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。

用水密封保存5天后,即可食用。

6.腌辣韭菜花

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,

辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。

30天即成。咸、香、鲜、辣。

7.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,

码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)

盐,最后在上面浇上(100克)清水,

腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,

淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,

以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,

撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,

然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,

然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,

放置阳凉处约50天即可。

123 21种小咸菜的做法,再也不用去买了,没事在家里可以多捣鼓捣鼓哟。

8.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,

在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

9.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,

作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,

去皮洗净,晾干,先泡入醋内,

再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,

泡制10天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,

因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。

醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

10.四川泡辣椒

尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,

加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,

再用尖头竹签在辣椒两旁戳

两个小洞,以便于辣椒入味。

再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,

并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。

腌至6个月后即成,3个以上可食用。

半个月后翻看1次,极为重要,

否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。

这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。

11.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,

花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,

密封坛口,10天即为成品。

12.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,

中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,

每天翻动2-3次;酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,

拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;

黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,

如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。

成品菜色泽浅红,甜辣可口。

13.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

将泡过后的蒜用精盐腌着,

每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;

坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;

将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。

腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

14.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,

用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,

再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;

将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,

每天搅动2次10天左右即成。

123 21种小咸菜的做法,再也不用去买了,没事在家里可以多捣鼓捣鼓哟。

15.酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,

晾凉后,同莲藕一起倒坛中,

约4-5天后即可食用。

16.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,

料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,

在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;

将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,

用竹片卡紧盖上坛盖

添满坛沿水,泡1小时即成。

17.泡雪里蕻

雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,

干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,

均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,

1天后取出,沥干涩水;

将上述各种调料,拌匀放入坛内,

放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,

盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

18.泡子姜

新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,

红糖25克,白酒50克,香料包1个。

先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,

放在净水中泡2-5天,作为预处

理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;

将老盐水倒入坛中,先放入(10 克)红糖,

同时放入盐和白酒并搅匀,

放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,

再放入余下的红糖和香料包,

继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,

使姜不会移动和漂浮。

盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;

盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,

也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;

香料包用后,除白菌外其余均不能再用;

如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。

此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,

鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

19.泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,

一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

20.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;

五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克。

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,

腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,

将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,

封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口,香辣味浓。

21.香辣白菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;

香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克。

将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,

再切成1.5厘米宽的条。

把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,

在将白菜中的水分挤掉,

摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。

去火倒入香油烧热,投入辣椒,

炸出辣香味放入葱姜炒出香味,

倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

色泽鲜艳,清爽适口。

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