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【消息】苦瓜怎么做不苦分享苦瓜去除苦味的秘诀

发布时间:2020-12-25 19:47:48 阅读: 来源:多媒体讲台厂家

苦瓜怎么做不苦?苦瓜是日常生活中常见的食材之一,苦瓜的营养价值非常丰富,人们都喜欢吃苦瓜。不过,苦瓜炒菜如果不去苦味,这个菜一般人都是没法吃的,很苦。所以,掌握一些去除苦瓜苦味的方法很有必要。

苦瓜怎么做不苦

1、把苦瓜先用盐腌制

做苦瓜前,我们可以把苦瓜切成需要的形状,然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间,腌到苦瓜变软出水为宜,并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味,还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。

2、清水多次洗捏

将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,一般不太苦,微苦犹甜。

3、冰水浸泡或冰箱冷冻

苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味能减少一些。冰水浸凉后,再用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。

4、去掉苦瓜瓤和籽等

把苦瓜对半切开以后,先挖去苦瓜的瓤和籽,然后再把里面那层白色的膜也去掉,这几个地方都是苦味最重的,支除干净后就可以减去大半的苦味了。

5、焯水

把苦瓜切成块状,先用用开水焯烫过一遍,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽,冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。不过,焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养,一般不建议采取此法。

6、混炒苦瓜

把苦瓜和辣椒一起大火爆炒,可以减轻苦味,利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,较少苦味,在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材,能够帮助掩盖苦瓜的苦味。

推荐吃法:将苦瓜洗净切丝,锅烧热后,不放油,放入苦瓜丝倒入锅内煸炒,炒熟后起锅待用,油烧热放入辣椒以及炒熟的苦瓜,大火爆炒,加入食盐,蒜末等作料,即可出锅。

12 苦瓜怎么做不苦?苦瓜是日常生活中常见的食材之一,苦瓜的营养价值非常丰富,人们都喜欢吃苦瓜。不过,苦瓜炒菜如果不去苦味,这个菜一般人都是没法吃的,很苦。所以,掌握一些去除苦瓜苦味的方法很有必要。

小贴士

经过上述处理后的苦瓜,用来做菜基本上就没有太多的苦味了。如果你还是感觉有些苦味,那就多处理几次,比如多换几次清水把苦味彻底泡掉。不过,苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质,如果把苦瓜弄的一点苦味都没有,营养价值会大打折扣,保留一点口味,苦中微甜的口感是最佳的。

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